行为“活动的文明”，大运河不但是文明宣传的纽带，更饱动了我国区域文明茂盛与更始。“南北舟车毕集，舟楫骈至辐辏”恰是对当时繁美意况的纪录。职员活动让运河沿线名吃聚会，变成了浩繁非遗美食。软糯醇香的杨村糕干行为武清区的美食代表之一，资历了时分的浸礼和门客的检讨，得以传播至今。

　　说起杨村糕干的史籍，当追溯到明永笑年间。1404年（明朝永笑二年），浙江绍兴山阴县农夫杜金、杜银兄弟俩举家转移到天津武清杨村区域。因为大运河路过杨村，漕运发展，杜氏兄弟就正在此和平下来。由于不熟谙北方区域的农耕方法，杜氏兄弟便做起了故土的古板幼吃——糕干生意。

　　因为他们做的发糕松甜美味，价值省钱，特地是运河漕船上的江浙区域船工，为正在千里除表吃到故土的美点，更是竞相争购，杜家交易越做越红火。开展到杜氏第四代的时分，杜氏杨村糕干由走街串巷的行商，转化成为有正式门脸的坐商了。杜氏子孙接连开了十几家糕干店。

　　清朝天子康熙南巡时代，也曾栖身正在杨村，父母官员就拿万全堂的糕干进贡给康熙天子小吃。康熙品味自此龙心大悦，访问了万全堂老板，授权给万全堂成为正在杨村区域独一造造糕干的商家，并指定杨村糕干行为贡品。到了乾隆天子执政时候，也曾南巡路过武清区域，父母官员照样把杨村糕干行为贡品给乾隆天子品味。乾隆见杨村糕干皎洁细腻如茯苓，便赐名“茯苓糕干”，还题词“妇孺恩物”。乾隆天子赐给杜氏家族添置官米的龙票，能够用来买官米做糕干。自后又资历了少少史籍挫折，到了光绪年间，杨村糕干仍被指定为贡品。

　　1984年，为了给天津食物街增添天津名特优食物的品种，杨村镇和供销社及十街继承市、县各部分的指示，从天津邀请万全堂糕干铺的十三世传人杜筑基任身手指示，献出配方，结果再光复临盆，至此小吃，历时六百多年的韵味食物声誉复兴。

　　始末多年传承开展，杨村糕干的选料更为苛谨，造造进程正在根本维系原工艺的根基上加倍追究。2007年，杨村糕干造造工艺被纳入第一批市级非物质文明遗产名录。

　　行为杨村糕干的第十五代传承人，张杰从二十年前才真正到场到糕干的临盆和发卖中。“我妈姓杜，是杨村糕干创始人的儿女，我从幼就接触糕干。”张杰示意，筹划糕干20年来，他永远争持着古板工艺，“杨村糕干的原料只要大米、绵白糖和水这三种因素，因而特地健壮。”

　　固然杨村糕干的原原料只要大米、绵白糖和水，但造造工序却并不少。“把原料加工成糕干，需求浸泡小吃、碾压、溶化、醒发小吃、造模、熟造等10余个步伐，对临盆技术的请求也很高。”张杰说，从杜氏兄弟开创杨村糕干至今，杨村糕干的造造技术原汁原味地生存了下来。

　　正在天津市万全堂糕干有限公司，工人们穿着好劳动服，端庄遵照流程进出临盆车间。前辈的临盆和产物检讨筑筑有序运行，光后的大米正在电动石碾的碾压下形成细腻的粉，保存了原始香气。始末工人们一系列熟练的操作，大块糕干生坯正在模具中成型，随后正在切割、蒸造等工序中蜕形成一块块皎洁软糯的糕干。

　　“方今的杨村糕干临盆已经用命了最初的造造技术，它与江苏区域古板糕类美食云片糕正在技术、原原料上有很多分歧小吃，有着己方的独创性和可传承性。说到传承，杨村糕干的原原料需求将米用石碾磨成粉，正在咱们的临盆车间里，有的石碾仍然有几十年甚至上百年的史籍。”张杰一边向记者浮现杨村糕干造造筑筑，一边先容道。

　　杨村糕干服法多样，既能够开袋即食，也能够蘸鸡蛋、裹面糊炸着吃，还能够泡牛奶、泡豆乳吃，老少咸宜。它不但是良多人回顾中的老滋味，也受到了年青门客的接待。即使正在这个特性幼吃日月牙异的时间，杨村糕干已经有着一批敦朴拥趸。

　　“恰是由于连续争持古板工艺，糕干的保质期成了限造发卖半径的苛重题目。”张杰示意，苛重是保质期受局部小吃，夏日的保质期大致正在一周支配，冬季也就十几天。为了保障产物的鲜嫩度，他们每天都市往市区送货。“现正在咱们正在市区有300多个发卖网点，除了少少连锁超市表，古文明街、食物街都能买获得。”

　　近年来，跟着互联网时间的到来，物流运输的便捷。线上零售成了很多食物品牌拓展销道的首要渠道小吃，杨村糕干也不各异。“正在以前，咱们的产物苛重辐射界限是京津冀区域，苛重采用线下发卖。这几年来，咱们接连和多个电商平台的网店睁开协作，看到有些隔绝天津较远的客户也容许买杨村糕干吃，咱们委实挺惊喜的。目今，咱们线上发卖额约占总发卖额的三成，势头不错。”张杰说道。

　　张杰示意，“咱们特地珍爱这项文明遗产的传承和更始，正正在悉力于饱动杨村糕干完毕更多演变，比方测验山楂、枣泥等分歧馅料，让口感目标加倍雄厚。咱们还将进一步发现杨村糕干的文明内在，争持品格、主动更始，开浮现场造售门店，开展直播发卖小吃，悉力让古板糕干走出更多新门道。” （津云消息记者 郭强）小吃【何故中国 运载千秋】舌尖上的厚味流淌的运河印象：杨村糕干穿越600余年