内江的每个清晨，总有多数固定的对话正在举行着：“老板，来二两牛肉面”“好嘞！立地就来”

　　内江牛肉面，是四川省内江市的有名特质幼吃，是张大千先生喜吃善作的面食幼吃之一小吃，考究烧馅、用料、调味，此道幼吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀幼吃之首”的美誉。细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点零星香菜小吃，汤中还会别出机杼增添韭黄调味，内江牛肉面独到之处就正在于此。

　　汪曾祺先生曾说“四方食事，只是一碗尘世烟火”，面条，便是内江的烟火尘世。内江牛肉面是以内江碱性湿面为重要原料，以大骨汤为汤底，以红烧牛肉为臊子，增添熟油海椒、韭黄等配料而造成的拥有口感细滑、麻辣鲜香风韵的汤面”，宽汤红油，再浇上一勺牛肉臊子，切成大块肉丁的牛肉又香又有嚼劲小吃，寡少成道菜都没题目，吃起来巴适的很；面用的是细扁面条更入味，红油的辣度适中，不是麻辣而是香辣，不敷刺激还能本人加幼米辣。

　　内江牛肉面考究一个“软烂”，牛肉绍子，必然是入口即化，却又不失牛肉的幽香。川渝地域口胃侧重，家中做红烧菜一般须要用到数十种香料和配菜，考究肉烂入味，于是熬造牛肉面的酱汁也多数采用了这一做法：

　　1、将牛肉用大火炖好，再转幼火冉冉煨2-3个幼时，酱汁中所需的香料配菜先后下锅，起到分另表服从。

　　到方今，多数面馆遍布内江大街胡衕，成为这座都会的“味觉手刺”。恰是如许一碗牛肉面，让多数远离乡亲的内江人和来过内江的边区人，魂牵梦绕、铭心镂骨，成为围绕味蕾的难健忘忆。小吃东兴创天府旅行名县“巴蜀幼吃之首”内江牛肉面